De stokerij van Verhage verwerkt fruit tot sterke drank. Voor een liter alcohol is vijftien tot twintig kilo fruit nodig. (Foto: Hans Veenhuis)
“Als je wijn gewend bent, moet je dit niet in een keer achterover slaan.”
Ranke flessen met ‘eau de vie’ staan verleidelijk op tafel in de nieuwe stokerij van Verhage. De fruitteler uit Luttelgeest draait een tijdje proef met de stokerij sterk alcoholische dranken worden geproduceerd.
Door Inge Blankvoort
Stentor_20110829 [pdf]
Il fait partie de la quarantaine de bouilleurs de cru que compte le département. Jean, d’origine polonaise, vit a Chancelade depuis trente-cinq ans et est installé (..) route de Ribérac où il distille d’octobre à mai les fruits et les vendanges de particuliers.
Par Claude Roumagous
SO_20110808_Eau-de-vie [pdf]
Gefilterd pittig; Vin de Noix 2010
De notenwijn in de bokaal vervoerd naar Lelystad. Dat deed het brouwsel geen goed. De smaak is door 1000 km schudden ongewenst versterkt. Door een koffiefilter in een fles overgieten helpt, maar de goede smaak die het in oktober in St. Meard had, proeven we niet meer. Of is het de andere omgeving die het hem doet?
Eerste probeersel met het recept van Janneke Vreugdenhil.
Raaff (links) en Lubberhuizen en hun handgeslagen koperen ketel. (Foto: Ylva Raaff)
Het levenswater van Lubberhuizen & Raaff
Een uitgever en een schrijver zijn in de Betuwe een fruitstokerij begonnen waar ze ambachtelijke eaux de vie produceren. Een herenhobby wellicht, maar die wordt wel bloedserieus genomen. Vierhonderd geurcomponenten uit een Zuid-Duitse ketel leveren wonderschone flesjes eau de vie op. ‘De beste manier om tien kilo fruit te dragen.’
Tekst Mark Moorman
PS_20061111_varik [pdf]
Een fles vin de noix gekregen van Mr. Valbousquet. Smaakt als een italiaans apéritief met een “bite”.
Neem de jonge groene bladeren van een notenboom. Doe ze in een afsluitbare pot en druk ze licht aan. Overgieten met eaux de vie de vin, gemaakt van de druiven, niet van de schil. Tot de rand vullen, afsluiten en twee maanden laten staan. Dan een glas van ca. 100 cc van de pot nemen en in een literfles gieten. Voeg 150 gr. suiker toe en vervolgens afvullen met wijn naar keuze. Het resultaat: Vin de noix.